飲食店のねずみ駆除方法は？【24時間以内の初期対応】3つの重点場所で被害を食い止める
【疑問】
飲食店でネズミを見つけた場合、いつまでに対策を始めるべき？
【結論】
発見から24時間以内に初期対応を開始する必要があります。
ただし、深夜0時から明け方3時までは特に活動が活発になるため、その時間帯までに対策を講じることが重要です。
飲食店でネズミを見つけた場合、いつまでに対策を始めるべき？
【結論】
発見から24時間以内に初期対応を開始する必要があります。
ただし、深夜0時から明け方3時までは特に活動が活発になるため、その時間帯までに対策を講じることが重要です。
【この記事に書かれてあること】
飲食店でネズミの被害に気づいたとき、まず考えるのは「保健所に報告しなければ」という不安ではないでしょうか。- 飲食店でのネズミ被害は24時間以内の対応が必須で、発見後すぐに行動を開始
- 厨房機器周辺と食材保管庫、排水溝の3か所を重点的に確認して対策を実施
- 夜間営業の店舗は深夜0時から明け方3時までが要注意で被害が2倍に
- コーヒーかすやペパーミントオイルなど5つの即効性のある対策を実践
- 営業への影響を最小限に抑えながら食品衛生を最優先に考えた対策を実施
確かに、飲食店でのネズミ被害は営業停止処分にも繋がりかねない深刻な問題です。
しかし、発見から24時間以内に適切な対策を講じれば、被害の拡大を防ぐことができます。
今回は、飲食店の店主や店舗責任者の方に向けて、自分たちですぐに始められる具体的な対策方法をお伝えします。
厨房機器の周辺、食材保管庫、排水溝という3つの重要ポイントに焦点を当て、効果的な対策をステップバイステップで解説していきます。
【もくじ】
飲食店のネズミ被害に素早い対処が必要な理由
お客様の健康被害や食材の損失を防ぐには、被害の仕組みを知り、正しい手順で対策を進めましょう。
飲食店のネズミ被害に素早い対処が必要な理由
- 発見から24時間以内の対応で食材被害を防止！
- 清掃不足と設備の老朽化「2つの原因」を理解！
- 段ボールに食材を放置するのはNG！被害拡大の原因に
発見から24時間以内の対応で食材被害を防止！
ネズミの被害を発見したら、24時間以内の迅速な対応が食材の被害を最小限に抑える決め手になります。「あれ、これってかじられた跡かしら？」そんな不安な気持ちはよく分かりますが、ここで時間を空費するとすぐに被害が広がってしまいます。
ネズミは夜間に活発に活動し、1匹でも放置すると1日で食材を次々と汚染していきます。
段ボールや薄手の包装はすぐにかじられてしまい、「まさかこんなに早く被害が広がるなんて」と驚くことに。
- 食材への直接被害：包装された食材を5分でかじり破り、中身を汚染
- 二次的な被害：食材の保管場所に糞や尿を残し、周囲の食材まで使えなくなる
- 衛生環境の悪化：床や壁に付着した汚れから細菌が増殖し、厨房全体が不衛生に
見つけた場所から3メートル四方には必ず被害が及んでいるんです。
清掃不足と設備の老朽化「2つの原因」を理解！
ネズミが店舗に住み着く原因は、清掃の不徹底と建物の老朽化による隙間にあります。「うちは毎日掃除しているから大丈夫」と思っていませんか？
実は床の表面だけを拭くような清掃では、ネズミを呼び寄せる原因を作ってしまうことも。
床と壁の境目や調理台の裏側には、目に見えない油汚れがじわじわと溜まっていきます。
この汚れは、ネズミにとって「ここに餌があるぞ」という合図になってしまうのです。
- 床の隅：ほこりと油分が混ざり合い、ネットリとした汚れの層を形成
- 配管周り：油分を含んだ水滴が染み込み、ベトベトした餌場に
- 設備の裏側：年月をかけて油脂が固まり、ネズミの好む環境に
「ちょっとした隙間くらい」と軽く考えがちですが、直径2センチの穴があれば、そこからスルスルと侵入されてしまうんです。
段ボールに食材を放置するのはNG！被害拡大の原因に
食材を段ボールのまま置いておくことは、ネズミ被害を一気に拡大させる最大の要因です。「納品されたばかりだから」「すぐに使うから」という理由で、段ボールに入れたまま保管していませんか？
実はこれが大きな落とし穴なんです。
ネズミにとって段ボールは、かじるのに絶好の素材。
歯でガリガリと削るだけで簡単に穴を開けられます。
しかも、段ボールの中は暗くて安全な空間となり、ネズミが好んで巣を作る場所にもなってしまいます。
- かじられやすさ：柔らかい素材で歯が通りやすく、30分で穴が開く
- 巣作りの材料：段ボールの繊維は巣材として最適で、2日で巣が完成
- 被害の連鎖：1つの段ボールから周囲の保管品へ次々と被害が広がる
- 発見の遅れ：中身が見えにくく、被害の発見が遅れがちに
食材は必ずプラスチック容器や金属製の保存容器に移し替えて保管することが大切です。
店舗内の衛生管理と被害状況の把握
厨房機器の周辺、排水溝、床下収納など、ネズミが好む場所を中心に、被害の有無を詳しく調べていきましょう。
店舗内の衛生管理と被害状況の把握
- 厨房機器の周辺3か所を重点的に消毒！
- 排水溝と換気扇に残る侵入の痕跡を確認！
- 床下収納と壁の境目に潜む侵入経路を発見！
厨房機器の周辺3か所を重点的に消毒！
まずは厨房機器の周辺をしっかり消毒することが大切です。調理場の衛生管理は飲食店の生命線なんです。
- 冷蔵庫の裏側：電源コードの周りに油汚れがこびりついていないかをチェック。
黒ずんだ跡があれば、ネズミが通った証拠です。 - 調理台の下：配管の周りに食べカスが散らばっていないかを確認。
ネズミの食事場所になりやすい場所です。 - 製氷機の設置場所：水漏れによる湿気でネズミが寄ってきやすいので要注意。
床がべたつく状態になっていないかをチェックしましょう。
排水溝と換気扇に残る侵入の痕跡を確認！
ネズミは水回りから侵入することが多いんです。特に排水溝と換気扇は要注意。
- 排水溝の格子：油脂のこびりつきが激しい場所に注目。
ネズミが這い上がった跡が残っているはずです。 - 換気扇の周り：油が付着した黒ずみや毛の付着がないかを確認。
ネズミが通り道として使っている証拠になります。 - 配管の接合部：グリスや油脂が固まった跡を探します。
ネズミが這い上がる足場として利用している可能性が高いのです。
床下収納と壁の境目に潜む侵入経路を発見！
床下収納や壁との境目は、ネズミの通り道になりやすい場所です。素早い発見が重要。
- 床下収納の周り：木材のかじり跡や黒ずんだ汚れがないかをチェック。
ネズミが通った痕跡が残っているはずです。 - 壁との境目：床材の隙間に油脂や汚れが付着していないかを確認。
ネズミが這い上がる際についた跡が見つかるでしょう。 - 収納庫の奥：食材の包装紙やダンボールのかじり跡を探します。
ネズミの巣材として持ち去られた形跡がないかもチェックしてください。
時間帯による被害の変化を比較
朝、昼、夕方、深夜と、それぞれの時間帯で被害の特徴を把握することで、より効果的な対策が可能になります。
時間帯による被害の変化を比較
- 昼の営業vs夜の営業！被害が2倍になる深夜帯
- 朝方の点検vs夕方の点検！30分の効率差に注目
- ランチタイムvsディナータイム！食材管理の違い
昼の営業vs夜の営業！被害が2倍になる深夜帯
飲食店のネズミ被害は深夜帯に集中し、夜間営業店舗では被害が昼の2倍にも増えます。「また荒らされている…」夜間営業の店舗で働く店主の悩みの種です。
深夜0時から明け方3時までの間、ネズミの活動が特に活発になるのには理由があります。
- 人の出入りが少なく、物音を気にせず行動できる時間帯なんです
- 暗くて温度も下がり、ネズミが動きやすい環境になっています
- 閉店後の片付けが不十分な場合、食べ残しに誘われやすくなります
- 深夜は店舗全体が静まり返り、隠れ場所から出やすくなっています
「誰もいないだろう」とばかりに、厨房内をぴょこぴょこ移動し回ります。
この時間帯は食材の保管状態にも注意が必要です。
密閉容器に入れ替えておかないと、がじがじと噛み破られてしまいます。
朝方の点検vs夕方の点検！30分の効率差に注目
ネズミの痕跡を見つけやすいのは、朝方の点検時です。夕方より30分ほど短い時間で作業が完了します。
朝は自然光が差し込み、夜の間につけられた新鮮な痕跡がくっきり見えます。
「これは昨日なかった」と気付きやすいのが特徴。
人の出入りも少なく、じっくり確認作業ができます。
- 朝日の光で床や壁の汚れがはっきり見えます
- 夜の間に付いた噛み跡や糞が新鮮なうちに発見できます
- 開店準備の時間に合わせて、落ち着いて点検できます
「ここにも？あそこにも？」と何度も確認が必要で、時間がかかってしまいます。
また、従業員の出入りも多く、集中して作業に取り組みにくい環境です。
ランチタイムvsディナータイム！食材管理の違い
ランチタイムとディナータイムでは、被害の特徴が大きく異なります。食材の出し入れが頻繁なランチでは虫の混入に注意が必要です。
「お昼は忙しくて目が行き届かない」という声をよく耳にします。
ランチタイムは食材の補充や移動が多く、保管庫の扉の開け閉めが頻繁。
その際、知らないうちにネズミが紛れ込むことがあります。
- 食材の出し入れが多く、扉が開きっぱなしになりがちです
- 忙しさのあまり、食材の密閉が不十分になることも
- 短時間での仕込み作業で、保管状態が乱れやすくなります
「もう少しだから」と残飯の処理を後回しにすると、ネズミを誘い寄せる原因に。
特に調理場の隅や流し台の下は要注意です。
残った食材をそのまま放置すると、夜中にネズミの格好の餌場となってしまいます。
飲食店で即実践できる5つの対策方法
身近な材料を使った効果的な対策をご紹介します。
まずは厨房で見つかりやすい2つの場所から始めましょう。
飲食店で即実践できる5つの対策方法
- コーヒーかすを乾燥させて死角に設置！3日で効果実感
- ペパーミントオイルで香りの壁を作る！店内に設置のコツ
- 重曹パウダーを床の隅に撒く！毎週の交換がポイント
- アルミホイルで換気扇を守る！光の反射で寄せ付けない
- カイエンペッパーで通り道を遮断！粉の飛散に要注意
コーヒーかすを乾燥させて死角に設置！3日で効果実感
コーヒーかすには、ネズミを寄せ付けない強い効果があります。使い終わったコーヒーかすを天日干しにして、厨房の隅に置くだけで、手軽に対策を始められます。
「あら、厨房にネズミが出たの？」そう気づいたら、まず調理台の死角になりやすい場所を探しましょう。
「ここなら食材に影響がないわね」と、食材保管場所から離れた場所を選びます。
ポイントは乾燥具合です。
コーヒーかすは水気をしっかり切って、新聞紙の上で半日ほど乾かします。
湿ったままだとかびの原因になっちゃうんです。
- 乾燥したコーヒーかすを小皿に入れ、壁際や棚の下に置きます
- 1か所あたり大さじ3杯程度の量を目安にします
- 3日おきに新しいものと交換して、香りを保ちます
- 設置場所は厨房内の3か所を選びましょう
「あれ？最近ネズミの気配がないわね」という変化が感じられるはずです。
ペパーミントオイルで香りの壁を作る！店内に設置のコツ
ペパーミントの強い香りは、ネズミの嗅覚を刺激して近寄りにくくします。厨房内に香りの壁を作ることで、効果的な対策になります。
まずは台所用の白い布を5センチ四方に切ります。
この布にペパーミントの液を3滴たらして染み込ませます。
「ほら、すっとした香りがするでしょう？」この香りがネズミを遠ざけるんです。
設置場所選びがとても大切です。
「食材に香りが移ったらまずいわ」そう考えて、厨房でも食材から離れた場所を選びましょう。
- 換気扇の下や配管の周り、床と壁の境目に置きます
- 布は3日おきに取り替えて、香りを持続させます
- 厨房内の3か所に分散して設置すると効果的です
- 夏場は2日おきの交換がおすすめです
「お客様に不快感を与えては本末転倒ね」という考えで、ほのかな香りになるよう調整しましょう。
重曹パウダーを床の隅に撒く！毎週の交換がポイント
重曹には、ネズミを寄せ付けない効果があります。床の隅に細長く線を引くように撒くことで、ネズミの通り道を遮断できます。
「重曹って、そんな効果があるの？」と思われるかもしれません。
でも、実はネズミの足裏は敏感で、重曹のざらざらした感触を嫌がるんです。
まずは床と壁の境目をしっかり掃除します。
「ここを通ってるわね」というネズミの油っぽい足跡が見つかったら、その場所を中心に撒いていきましょう。
- 重曹は幅1センチ、長さ30センチほどの線状に撒きます
- 厨房内の3か所に分けて設置すると効果的です
- 湿気で固まりやすいので、1週間ごとに掃除して新しく撒き直します
- 床掃除の邪魔にならない場所を選びましょう
「あら、なくなってる」と気づいたら、すぐに補充します。
粉が飛び散らないよう、そっと静かに撒くのがコツです。
アルミホイルで換気扇を守る！光の反射で寄せ付けない
換気扇の周りは、ネズミが侵入しやすい場所です。アルミホイルを貼ることで、金属の触感と光の反射でネズミを寄せ付けなくできます。
「どうして換気扇なの？」それは、ここから漂う調理の香りに誘われて、ネズミが集まってくるからです。
まずは換気扇の周りをきれいに拭き、油汚れを取り除きましょう。
アルミホイルは15センチ四方に切り、端を少し折り曲げて貼ります。
ぴかぴかと光る面を外側に向けるのがポイントです。
「これなら目立たないわね」と、見た目も気になりません。
- 換気扇の周り全体を覆うように貼ります
- 端は折り曲げて、隙間ができないようにします
- 1週間ごとに貼り直して、反射効果を保ちます
- 油汚れが付いたら、すぐに新しいものと交換しましょう
「この方法なら、お客様の目にも触れにくいわね」と、見た目も気にせず続けられます。
カイエンペッパーで通り道を遮断！粉の飛散に要注意
カイエンペッパーの辛みは、ネズミが最も嫌がる成分の一つです。床と壁の境目に細かく振りかけることで、通り道を遮断できます。
まずは、ネズミの通り道を見つけましょう。
「この辺りかしら？」と思ったら、夜に懐中電灯で照らして、油っぽい足跡を探します。
見つかった場所に、カイエンペッパーを振りかけていきます。
ただし、使用量には注意が必要です。
「粉が飛んで、食材に混ざったら大変！」と考えて、少しずつ慎重に撒いていきます。
- 粉は細い線状に、途切れないように撒きます
- 床掃除の邪魔にならない場所を選びましょう
- 3日おきに掃除して、新しく撒き直します
- 厨房の奥など、人が頻繁に通らない場所に設置します
「思ったより効くわね」という変化が感じられるまで、粘り強く続けましょう。
営業継続のための注意事項と配慮点
従業員との協力体制や客席への配慮、食品の安全性を最優先に考えた取り組みで、着実な成果を上げていきましょう。
営業継続のための注意事項と配慮点
- 従業員全員で情報共有！被害状況の正確な把握を
- 客席への影響を最小限に！対策作業は営業時間外に
- 食品への混入防止が最優先！対策グッズの選定に注意
従業員全員で情報共有！被害状況の正確な把握を
従業員との情報共有が効果的な対策の第一歩です。「今朝、厨房の隅に小さな穴を見つけました」「昨夜、食材の袋が破れていました」といった気付きを見逃さないよう、毎日の朝礼で声を上げやすい雰囲気づくりが大切です。
「どうせ私が言っても…」と思わせない環境作りのために、店長は従業員からの報告に対して必ず行動を起こしましょう。
具体的には以下の3点を徹底します。
- 毎朝の清掃時に気付いた点を必ずメモに残す
- 従業員が見つけた痕跡の場所を図面に記録する
- 被害の発見者をほめて、全員の意識を高める
客席への影響を最小限に！対策作業は営業時間外に
お客様に不安な思いをさせないため、対策作業は必ず営業時間外に行います。「あの店で作業している人を見かけたけど大丈夫かな」という不安を抱かせないよう、細心の注意を払いましょう。
作業時には店内の照明を落とし、外からの視線も気にかけます。
ただし、玄関先の清掃など、むしろお客様に見せた方が好印象な作業は、開店前の時間帯にさっと済ませるのがおすすめです。
- 作業は午前7時までに完了させる
- 換気扇の清掃は深夜に実施する
- 清掃道具は客席から見えない場所に保管する
食品への混入防止が最優先！対策グッズの選定に注意
食品の安全を守るため、対策グッズの選び方には細心の注意が必要です。食品に影響を与えない天然素材を優先的に選ぶのがポイントです。
「このグッズは効果があるみたいだけど…」と迷った場合は、必ず成分表示を確認しましょう。
香りの強いものは食材に移りやすいので、保管庫から離れた場所での使用に限定します。
- 食品に触れる可能性のある場所では天然素材のみを使用
- 強い香りのする対策グッズは換気扇付近に限定して設置
- 粉末タイプは食材保管庫から3メートル以上離して使用
まとめ：飲食店のネズミ対策は24時間以内の初期対応がカギ！3つのポイントを押さえて実践
飲食店でのネズミ被害は、発見してから24時間以内の対応が重要です。
特に厨房機器周辺、食材保管庫、排水溝の3か所を重点的にチェックすることで、効果的な対策が可能になります。
夜間営業の店舗では深夜0時から明け方3時までが最も警戒が必要な時間帯となりますが、コーヒーかすやペパーミントオイルなどの対策を組み合わせることで、営業に支障をきたすことなく被害を防ぐことができます。
従業員全員で情報を共有し、食品衛生を最優先に考えた対策を継続的に実施することで、安全な店舗運営を維持できます。
特に厨房機器周辺、食材保管庫、排水溝の3か所を重点的にチェックすることで、効果的な対策が可能になります。
夜間営業の店舗では深夜0時から明け方3時までが最も警戒が必要な時間帯となりますが、コーヒーかすやペパーミントオイルなどの対策を組み合わせることで、営業に支障をきたすことなく被害を防ぐことができます。
従業員全員で情報を共有し、食品衛生を最優先に考えた対策を継続的に実施することで、安全な店舗運営を維持できます。